オーガニック・無添加・食品のお店

ボイラーの故障

仕込み現場のボイラーが、年末に突然故障してしまった。新しくしてからまだ5年もたっていない。ボイラー屋さんの話によると、弊社は地下水なので相性が悪…

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ご挨拶

今期より代表取締役を務めさせていただくことになりました。弊社の味噌をお買い上げ下さるお客様、仕入れ先の方々、また社員の皆のおかげで仕事が一日一…

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いちにち喜び

今朝の出麹はどうか、、、不安と期待で仕込み現場の2階に上がる。円盤をのぞくと!!やった~!いい出来栄えの麹だ。思わず顔がほころぶ。 担当のSも「やれ…

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繰り返し

12月も押し迫って寒い日が続く。麹を作る現場も頭をかかえる冬がやってきた。麹の出来に神経を使う冬が。と言うと、夏は大丈夫かと言うと、そうではない。…

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大学いも

この間、秋も深まったと思ったら、気がつくと終わってしまっていた。冬も秋の延長で、食べ物がおいしい。家にあるサツマイモで大学いもを作ってみた。 素…

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皆でチントーイーシャ

この白米麹は、弊社の麹らしからぬ真っ白の色だ。はぜこみが弱いので、弊社の麹の黄土色ではない。この色もだが麹が室の中で乾燥すると、麹菌が蒸米には…

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猛省

乾燥麹をパック詰めしたOから、「今回の乾燥麹は、麹菌のついていないのが多い。」と見せてくれた。私は、とっさにしまった!と思った。試験の甘酒を味見…

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麹の品質

この間、自然栽培白米麹が出麹だった。仕込み担当のSが、「この麹は、はぜこみ(蒸米に麹菌が増殖すること)が弱く、円盤(自動で麹を作る室)の中でも気になって…

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浮麹(うきこうじ)

先日、加工依頼のお客様M様 の塩麹の味見をした。塩麹の容器のふたを開けると、塩麹の液の上部に麹が浮かんでいる。担当者Sに尋ねると、こんなことは初めて…

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ミキ完成

ミキを仕込んで3日目。水分が出てきたミキを味見してみると、大人しい甘さだ。甘酒のような強い甘みは感じない。 出来上がったミキをミキサーにかけると…

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河崎 郁子

マルカワみそ

マルカワみそ 河崎郁子が、味噌の話や日々の出来事などを
徒然に書き綴るブログです。

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