すこ出来上がり
- 2022/08/12
- みそについて
鍋の中で空煎り中のすこ。赤ずいきの茎の水分が出てきて、うっすらと赤みも出てきた。
煎りあがったすこに素早く酢を入れ、鍋のふたをする。これは、ふたをする直前。
数時間後、鍋のふたを開けると真っ赤なすこの出来上がり。甘みの甘酒を入れて食べてみると、調子に乗って塩麹を入れ過ぎて、ちょっとくどい(塩辛い)。義母が食べると「塩(塩麹)が、安かったんやの」と言われるだろう。まあ、手前味噌かあ。ひとりだけで美味しいと思って食べている。きゅうりを混ぜるとちょうど良い味になった。
