オーガニック・無添加・食品のお店

毎日が一年生

今度は、だ。 次に出荷した麴の、はぜこみ(麴菌の繫殖)が弱い。はぜこみが弱いので蒸米に麴菌の菌糸が伸びていない。それどころか、蒸米が裸状態。 麴菌の繫…

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年寄りの冷や水

昨日、急に枝豆収穫となった。と、言うのも、翌日の今日が雨予報だからである。 田んぼに行ってみると、一面草むらで、豆の枝なんて全く見えない。社長が…

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捨てる神あれば拾う神あり

前回、弊社の麹の品質のブレについて出荷の度、ハラハラドキドキしている話をした。麹の出荷の1ロット、1ロットが、1年生だ。 そんなところへ、今日は…

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続き

前回の続き。この間、お客様からご意見をいただいた。「今回の麹で作った甘酒は、美味しくなかった。甘酒が、真っ白でサラサラしている。いつもは薄茶色…

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