オーガニック・無添加・食品のお店

皆でチントーイーシャ

この白米麹は、弊社の麹らしからぬ真っ白の色だ。はぜこみが弱いので、弊社の麹の黄土色ではない。この色もだが麹が室の中で乾燥すると、麹菌が蒸米には…

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猛省

乾燥麹をパック詰めしたOから、「今回の乾燥麹は、麹菌のついていないのが多い。」と見せてくれた。私は、とっさにしまった!と思った。試験の甘酒を味見…

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麹の品質

この間、自然栽培白米麹が出麹だった。仕込み担当のSが、「この麹は、はぜこみ(蒸米に麹菌が増殖すること)が弱く、円盤(自動で麹を作る室)の中でも気になって…

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浮麹(うきこうじ)

先日、加工依頼のお客様M様 の塩麹の味見をした。塩麹の容器のふたを開けると、塩麹の液の上部に麹が浮かんでいる。担当者Sに尋ねると、こんなことは初めて…

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ミキ完成

ミキを仕込んで3日目。水分が出てきたミキを味見してみると、大人しい甘さだ。甘酒のような強い甘みは感じない。 出来上がったミキをミキサーにかけると…

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ミキ

お客様からの声で、『ミキ』を作ったとおっしゃったのがあった。私は初耳でネットで調べてみた。ミキとは、奄美大島で飲まれている発酵飲料だ。米とサツ…

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最も大事なこと

金もうけでないと言うものの、会社にとっては実弾(お金)は大事だ。社長の『経営は高い志と目先の現金』の言葉通り、お金は会社の血液である。お金が回らな…

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金もうけ

マルカワ農園の除草作業を見ていると、これは除草剤まくと楽やもんなあ、なんて考えてしまうのが人間の業だ。 30年前、社長が立ち上げた(有)瑞穂は、社長の高…

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除草

マルカワ農園の大豆畑の写真を撮りに行き、気づいたことは、大豆の株がはっきり見えること。これは感激ものだ。昨年は草をかき分けかき分け、株を探し出…

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枝豆収穫体験

先週末、孫がお友達と弊社の農園で枝豆収穫体験をした。枝豆の株を私の子供が引っ張って、その子供を孫やお友達、総勢6人が引っ張って「大きなかぶ」の…

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河崎 郁子

マルカワみそ

マルカワみそ 河崎郁子が、味噌の話や日々の出来事などを
徒然に書き綴るブログです。

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