オーガニック・無添加・食品のお店

深く反省

私の頭の中は失敗の大豆。令和2年の2月は、節分の大豆ではじまり、大豆問題が進行中だ。なぜ、食い止められなかったのか、私の品質管理の関所も、目が…

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ん?と思った時には、時すでに遅し

福井県産大豆が、ん?と思った時には、ほとんどの大豆がお客様のお手元に届いてしまった後だった。これは!しまった!と、すぐに出荷停止にはしたものの…

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今日は、鬼は外、福はうちの豆まきだが、実際、豆をまくと、拾わなくてはいけないので、まかない。豆自体は、売るほどあるのだが。 先日、小一の孫の迎え…

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どんなに、うまいこと言っても、

Nさんのお手紙の締めくくり。【近頃は、除菌や消臭が流行しています。これは正しいことかもしれませんが、自然が本来持ち合わせている色、特性を見失うこ…

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物は言いよう

前回の続きで、弊社の自家採取菌の話を少し。弊社の麹は、弊社の蔵の菌を自家採種している。だから、弊社の味噌、甘酒、米麹、豆麹などすべてが自家採取…

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楽しみと不安

Nさんのお手紙は続く。 【私の稲作りは、自然相手で淡い(はっきりしない)、もどかしいことばかりです。例えばコシヒカリの品種ひとつにしても、田んぼの稲一…

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長い不安

米の生産農家Nさんから、、年末にお手紙をいただいた。Nさんは、自然栽培の自分の米を弊社で麹に加工され、味噌教室を開いていらっしゃる。 【今年の味噌作…

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~でいいや。

FSSCの審査の前日。現場の者と話していた時のこと。明日に迫った審査について私が「明日一日だけでもいいから、」との一言を発した。審査の日一日だけ、うま…

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ちんぷんかんぷん

「当社は、特定された重要な食品安全ハザードを予防又は低減して、既定の許容水準にすることができる。選択され特定された管理手段をOPRP又はCCPとして管理する…

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チーズ

常務が、昼礼で新年の抱負を話した。 常務は、「チーズの本を読んで、チーズは待っていてもやってこない。現状維持は安心するが、それではだめだ。自分で…

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河崎 郁子

マルカワみそ

マルカワみそ 河崎郁子が、味噌の話や日々の出来事などを
徒然に書き綴るブログです。

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