長い不安
- 2020/01/24
- みそについて
米の生産農家Nさんから、、年末にお手紙をいただいた。Nさんは、自然栽培の自分の米を弊社で麹に加工され、味噌教室を開いていらっしゃる。
【今年の味噌作りの時、甘酒の上部が灰色になる(麹自体も色が濃い)理由を「自家採取菌です」と説明しました。質問された方は、他の味噌作りにも参加されているようで、今までの麹と違っていたので戸惑ったのかもしれません。私なりに自然栽培のこと、自家採取菌の麹のことを説明しましたが、どこまで理解してくださったのか？自然の色を理解して欲しい、自然を理解して欲しいと思いながら、舌足らずで終わってしまった。不安を残したまま、味噌教室は終了し、その後、音信不通となり不安な日々でした。
それがずいぶんと後に、その方からメールが入りました。内容は、今年作った味噌が美味しかった。来年も、友人を連れて参加したいとありがたい話でした。長い不安から解消されました。私のつたない話より試してもらえれば、確実に良さが伝わってゆくと感じました。これからも焦らず、しぶとく続けてゆくと思いを新たにしたところです。ありがとうございます。】
このNさんの『長い不安』が、私の胸に突き刺さった。私も！私も、不安の毎日、心配の毎日だ。麹をみるとうすぐろい。この麹で味噌を作ると大丈夫かなあ。この甘酒、なんやえらいしっかりした(非常に濃い)色やなあ。この味噌も色黒やし。
こんな不安の毎日の中で、今度の豆、ん？と、とどめを刺されると、私は、完全にパニック状態。この仕事、Nさんのおっしゃるしぶとく続けることが味噌。もうこうなったら、どぶとく！私は、体重だけ(太さ)は負けない。
(続く)
