皆でチントーイーシャ
- 2021/10/20
- みそについて
この白米麹は、弊社の麹らしからぬ真っ白の色だ。はぜこみが弱いので、弊社の麹の黄土色ではない。この色もだが麹が室の中で乾燥すると、麹菌が蒸米にはぜこむ(増殖する)前に乾いてしまい、はげ猫状態。
どうして乾燥するかと言うと、室の中でははぜこみを促進させるために温かい風を送る。それがどうしても、表面の麹を乾燥させてしまう。また、最近気温が極端に下がり、夏のような周りの外気温の応援もない。
今回は、出荷直前の関所でとどまった。ギリギリセーフと言うか。我が家の合言葉に「チントーイーシャ」がある。中国語を勉強している大おばに教えてもらった。「ちょっと待て」の意味だそうだ。私が知っているのは「シェイシェイ」「ニイハオ」とこれくらいだ。
何事もチントーイーシャの心で、立ち止まることも大事だ。また、皆がその心で確認してクレームやミスを少しでも少なくしたい。ということで、これから社員にも甘酒の味見だけでなく、厳しいチェックの目で検査に加わってもらうことにした。
