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猛省

乾燥麹をパック詰めしたOから、「今回の乾燥麹は、麹菌のついていないのが多い。」と見せてくれた。私は、とっさにしまった!と思った。試験の甘酒を味見もしてないし、皆に回してもいなかった(いつもは回すのに)。

その乾燥麹を、またすぐ甘酒にしてみた。最初に生麹で作った甘酒よりじゃりじゃり(麹の粒々が溶けていない)。口の中に麹が残る。生麹をもうひと手間かけて乾燥するので、生麹より一層麹の粒感が残ってしまった。

これは出荷できない。Iにも「甘酒の火入れの後、すぐに味見をするように」と言われた。その通りだ。Tには「最終の乾燥麹にするまでに止められなかったのか」その通りだ。しかも、ご丁寧に最終商品にまでパック詰めしてしまってからの出荷停止では、、、

(続く)

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