ミキ
- 2021/10/11
- みそについて
お客様からの声で、『ミキ』を作ったとおっしゃったのがあった。私は初耳でネットで調べてみた。ミキとは、奄美大島で飲まれている発酵飲料だ。米とサツマイモで作る。
作り方は簡単だ。まず、おかゆを炊く。サツマイモは、皮をむいて水でさらしてあくを抜き、それをすりおろす。おかゆとすりおろしたサツマイモを混ぜて常温で置き、3日間ほど発酵させる。
秋に入り、サツマイモが手に入ったので、ミキを作ってみることにした。
仕込んだ直後。混ぜただけなので、水分が出ていない。
仕込んだ翌日。水分が出てしっとりしてきた。ほんのり甘い。
(続く)
