かにみそ
- 2023/06/15
- みそについて
弊社の蔵で取った自家採種菌、これがまた、なかなかのつわものでして。それに比べて、純粋培養菌(市販菌)にはクモノスカビも混入していず、使い勝手も非常に良い。
つい先日も、弊社の自然白米麹で甘酒を作ったお客様から「甘酒を作ったらかにみそのような色になった」と、ご意見をいただいた。
かにみそ！そうなんだ！あの色はかにみそのなにものでもない！
でも、かにみそは思いつかなかった。カニの地元、福井県民も気づかず盲点だった。このお客様の感性に感心してしまった。お客様から送られてきた写真は、まさしく、かにみそそのものだった。
お客様に詳しく弊社の自家採種菌の説明をしたところ、ご理解してくださった。
白米麹がどうなったらこうなるのか、ぐらいのかにみそ。ある意味、みごととしか、いいようがない。
(続く)
