オーガニック・無添加・食品のお店

物は言いよう

前回の続きで、弊社の自家採取菌の話を少し。弊社の麹は、弊社の蔵の菌を自家採種している。だから、弊社の味噌、甘酒、米麹、豆麹などすべてが自家採取菌で作られている。

というと、聞こえはいいが、実際は、Nさんと一緒で楽しみと不安の毎日というか、悪戦苦闘の毎日である。何と言っても、自家採種の仕事も自然相手である。

自然というのは、自分の思い通りにならない。その自家採取菌で麹を作るので、その時々によって品質にばらつきが出る。そして、その麹で甘酒を作ると(ヨーグルトメーカーなどで)、上部が黒ずむのである。

自家採取菌の麹でつくった味噌や甘酒は、よく言えば、まろやかな味にしあがる。が、別の言い方をすると、ぼお~っとした味というか。なんでも、物は言いようだ。

そう考えると、私のしっかりしていないへっぴり腰の性分も、言いようによっては(よく言えば)どう言えるのかなあ(自分の事をよく思いたい一心で)と思った。でも、欠点はどう方向を変えて考えた所で、長所にはならない気がした。「自分の値打ちを上げるのも自分、下げるのも自分じゃ。」との義父の言葉が頭をよぎった。

弊社の味噌も麹も甘酒も、お客様が評価してくださる。お客様が、買い支えてくださる間は、私も、この仕事にたずさわらせていただくことができる。この点は、Nさんのおっしゃる楽しみだ。

(続く)

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河崎 郁子

マルカワみそ

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