お願い(真っ黒の味噌)
- 2023/06/18
- みそについて
お隣のご夫婦も手作り味噌を作られて、こうおっしゃる。「父ちゃんが、味噌が真っ黒になってもて、うもねえってゆうし、ほってもた(捨ててしまった)。」
ほってまわんで下さい！味噌の真っ黒は、値打ちもんです！味噌は腐らない。発酵が進み、黒くなるだけだ。この黒ツヤは、ゆっくりじっくり発酵の天然醸造でしか出ない色だ。温醸(加温して部屋で人為的に発酵)では、くすんだ色になる。
手作り味噌は、自然の気温で(冬は低温で、夏は高温で)発酵するので、温醸に比べ香りが良い。その味噌が発酵が進むと、コーヒー色になる。
この真っ黒の味噌は、①若い味噌と混ぜると、こくが出る。②ミンチ肉で肉味噌を作りうどんにかける。社員食堂で作り、皆で食べたら美味しかった。③カレーの隠し味、ホイコーローを作っても美味しい。
【お願い】味噌は、真っ黒になっても捨てないで下さい。
じかに見る時のツヤが伝わるだろうか。自然に逆らわない天然醸造でしか出せないツヤだ。
