すこ
- 2022/08/10
- みそについて
弊社のパートのDが「赤ずいきは要らないですか？」と言う。赤ずいき？ なんか聞いたことあるような・・「赤ずいきってすこ？」「ほうです。すこの赤ずいきです。」との返事。
と言うことで、赤ずいきをいただいた。義母と一緒に30年前にすこを作ったことがある。それを思い出しながら作ってみようと思った。ネットで調べると、福井の郷土料理とある。
赤ずいきとは、里芋の茎だ。これの皮をむくと手がこんな色になる。
適当な大きさに切り、塩(私は塩麹)をまぶし鍋の中で空煎りする。
(続く)
