人参ラペ
- 2023/01/19
- みそについて
マルカワ農園で採れた人参を買い、人参料理を作ろうと思った。真っ先に思いついたのが人参ラペ。以前、社員食堂をしていた時によく出ていたのを思い出した。
まず、皮付き人参(今年で無農薬栽培14年目)をつきおろしにする。その人参を塩麹(塩)、甘酒(砂糖)をまぶしておく。そして、それを絞ってオレンジジュースを加えて、塩麹で味をととのえて完成だ。
色んな作り方があるが、たまたま調べたレシピで、初めて作ったラペが口に合って美味しかった。人参も細かくつきおろすときめ細やかになるらしいが、私のスライサーではうまくいかなかった。
でも、自社農園の人参を、自社の塩麹と甘酒を使い、作る。ものがたりがあり、少しばかり心豊かな気持ちに。
鍋のボールに人参をつき下ろした。
(続く)
