もひとつの甘酒
- 2021/08/02
- みそについて
前回の麹は、ひと手間よけいにかけたので、いつもより良い麹になったのではと期待しての出麹(麹を円盤や室から出す)。試験用の麹を受け取り、さっそく甘酒を仕込んだ。
翌朝、出来上がった甘酒をのぞいて、しばらく固まった。いつもできていない白い斑点のようなものが上部に見える。ひと手間かけたのに、もひとつの結果になってしまった。以前も、このような甘酒になったことがある。どうしてこうなったのだろう。良かれと思ってしたことも結果を出してくれない。
麴も植物と同じで、室ではぜこむ(育つ)。植物も種の種類によって芽が出るのが、早いのや遅いのやいろいろだ。麹も弊社は自家採種菌なので、はぜこみも余計にまちまちだ。というのが仕込み担当Sの弁。
期待はずれのこともある。何でも思い通りにはいかないものだ。次こそは!