またしても、水
- 2023/05/12
- みそについて
先日、神戸市東灘区の小山本家酒造さんを訪問した。無通風の製麹機の見学をさせていただいた。阪神淡路大震災の後に建て替えられた会社は、とてもきれいでいい勉強になった。
仕込み現場のMさんのお話で印象的だったのが、『水』についてだった。この小山本家さんも地下水仕込みだと言う。東灘は、六甲山の湧水が豊富で酒蔵も多い。震災の後、あちこちで水の道が変わってしまった中で、小山本家さんの水はありがたいことに出続けたとのこと。
また、地下水も掘る井戸ごとに全く水の質が違うらしい。Mさんは、宮水と呼ばれて有名な西宮の地下水で、酒を試しに仕込んでみたことろ、全く酒の味が違ったと言う。
和紙も酒も味噌も、水がとても大事なのだと思う。マルカワのこの味噌の味も、この水あっての味なのだ。日野山(越前市の川)に感謝、地下水に感謝だ。
小山本家酒造さんの外観。
