ひとの口
- 2021/06/02
- みそについて
味噌の掘り出し担当のIから、次にパックする味噌が届いた。昨年の９月仕込みの味噌だ。最近は温暖化で気温が高いのもあって、味噌の発酵期間は10ヶ月ほどになった。以前は、弊社も１年発酵をうたっていたが短くなった。
この９月仕込みの味噌、９ヶ月はたっているので１ヶ月後にパックするのなら、ＯＫだ。でも見たところ色が若い。履歴を調べると、大豆を半煮半蒸(最初煮て煮汁を捨ててから蒸す)している。煮ているので大豆の色が若くなる。大豆は蒸すと味は良いが、味噌の色は濃くなる。
この色が少々若めの味噌を、さっそく味噌汁にしてみた。する前は「この味噌、色も若いしなあ」とあまり期待していなかった。でも、いざ作ってみるとまんざらでもない味。と言うかあっさりとした味で、だしなしでもこれはこれでおいしい。こくはないがお吸い物風だ。小学生の孫も美味しいとのこと。
『人の口に戸は立てられぬ』と言うが、『ひとの口もすきぶすき(好みは人それぞれ)』だ。なお、ひとの口から出る悪口は、言われたら培返しだ！なんてことは、良い大人はしてはいけません。
(続く)
