いちにち喜び
- 2021/12/20
- みそについて
今朝の出麹はどうか、、、不安と期待で仕込み現場の2階に上がる。円盤をのぞくと！！やった～！いい出来栄えの麹だ。思わず顔がほころぶ。
担当のSも「やれることはすべてやった。」と言う。味噌は、『一、麹。二、豆炊き。三、仕込み』とのこと。まずは、麹が基本である。味噌と言わず、甘酒、豆麹、何を作るのにも麹で決まると言っても言い過ぎではない。
弊社は、マルカワみそ株式会社の前は、河崎宇右衛門商店だった。その時は、近所の方からは、麹屋さんと呼ばれていた。今は弊社を麹屋さんと呼んで下さる方は少ない。
とにもかくにも、今日の麹がうまくできて、胸をなでおろした。いちにち喜びだ。義母がこの言葉をよく使った。その日その日一日を喜んで、感謝の意味だ。これが難しい。
蒸米全体に麹菌が増殖している。
